Dando boas - vindas ao Inverno: Trutas e pinhões

 Voltei! Depois de quinze dias curtindo as férias, é bom estar em casa e retomar as publicações aqui no Patê. Como estivemos nos EUA, as férias foram de muita comilança, incluindo "junk food", inúmeras costelas e onion rings estilo Outback. Então, chega a hora de puxar o freio de mão e voltar à uma alimentação mais saudável, certo? Semana passada encontrei uns bonitos filés de truta no lugar de sempre, e também recebi de presente de uma grande amiga um saco de pinhões - combinação perfeita para um almoço saudável de Inverno. Receita abaixo!

Ingredientes para 2 pessoas

4 filés de truta 

300 g de pinhões

Suco de 1/2 limão

Pimenta do reino branca

1 dente de alho picado

Sal marinho (ou flor de sal)

Mistura de ervas: alecrim, manjericão e tomilho bem picados

Azeite de oliva a gosto

Modo de preparo

Tempere os filés com o sal, a pimenta do reino e o suco de limão. Reserve. 

Numa panela de pressão, cozinhe por 50 minutos os pinhões. Após este tempo de cozimento, descasque os pinhões. Numa frigideira, aqueça um pouco de azeite de oliva. Nele refogue o alho picado e os pinhões já descascados. Reserve.

Em outra frigideira grelhe os filés já temperados até estarem bem dourados. Disponha os pinhões por cima e sirva quente com arroz e salada verde. Bom apetite!

Em breve, publicação sobre as comidinhas experimentadas nos EUA - aguardem! Beijos a todos!

Bacalhau Cremoso

 Nesse período pós Páscoa os preços do bacalhau devem ser aproveitados. Achei no Lugar de Gente Feliz uma bandejinha de bacalhau desfiado por um preço jóia, e assim semana passada tivemos uma reprise de Páscoa aqui em casa. A receita é daquelas básicas, quase como um Gomes de Sá, porém leva requeijão. 

Aproveito aqui para avisar os leitores que estarei em férias entre os dias 07 e 21 de Maio, mas que retornarei com bastante assunto! Beijos a todos!

Ingredientes para 2 pessoas

500 g de bacalhau do porto desfiado

1 cebola grande cortada em rodelas

1 pimentão amarelo cortado em rodelas e já cozido

1 xícara de brócolis cozidos

1 colher de sopa de alcaparras

1 colher de sopa de tomate seco picado

1/2 xícara de azeite de oliva

1/2 pote (100 g) de requeijão tipo Catupiry

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Aqueça o azeite numa panela larga. Junte a cebola até estar macia. Em seguida junte o bacalhau desfiado e refogue por cerca de 8 minutos. Junte as alcaparras e o tomate seco e finalize temperando com sal e pimenta do reino. 

Coloque o bacalhau num refratário. Decore com as rodelas de pimentão e os brócolis. Por cima regue com o requeijão e leve ao forno por cerca de 30 minutos. Sirva com arroz branco e batatas cozidas.

Eu cozinhei as batatas e temperei-as abertas com mateiga e ervas - fica bonitinho servido assim em ramequins!

Lasanha aos quatro queijos com nozes e tomate seco, e um dia feliz com amigos

 Primeiramente, sei que tenho escrito pouco aqui no Patê, ausência ocasionada por muito trabalho e uma boa notícia: eu e o super marido vamos tirar férias, e as últimas semanas foram cheias de "preparativos" para a viagem. Bom motivo pro sumiço! A cozinha também não esteve produzindo nada de muito diferente, mas ontem recebemos um grupo de amigos, e como o dia estava chuvoso e meio friozinho, preparei uma lasanha quatro queijos e uma salada de rúcula. Abrimos um vinho e pronto, cardápio perfeito, e companhias idem!

 Aos queridos Saintclair, Lucas e Janaína, obrigada pelo bom papo e pela amizade.

Ingredientes 

Gerais:

500 g de massa fresca de lasanha

200 g de queijo prato fatiado

200 g de queijo emmental fatiado

200 g de queijo muçarela fatiado

100 g de queijo gorgonzola em pedaços

80 g de tomate seco picado

100 g de nozes sem casca picadas

Queijo parmesão ralado a gosto

Para o Bechamel:

1 litro de leite

60 g de farinha de trigo

80 g de manteiga

Sal a gosto (e noz moscada pra quem gosta)

Modo de preparo

 Primeiramente prepare o molho bechamel. Já tentei fazer de outras formas, mas esta é a forma que comigo dá mais certo! Numa panela, derreta a manteiga. Junte à manteiga derretida a farinha de trigo já diluída num copo de leite, e mexa bem. Em seguida vá juntando o restante do leite pouco a pouco, mexendo sempre para não fazer grumos. Quando ferver, abaixe o fogo e tempere com sal. Reserve.

Siga para a montagem da lasanha. No fundo de um refratário, coloque um pouco do molho bechamel. Por cima coloque folhas de massa. Por cima da massa, coloque o queijo prato fatiado e um pouco de molho braco. Novamente coloque uma camada de massa e por cima da massa uma camada de queijo emmental, despejando molho por cima. Novamente cubra com folhas de massa, desta vez colocando nozes e tomate seco por cima da massa. Cubra com molho branco, outra camada de massa, e por cima da massa o queijo gorgonzola. Cubra com molho branco e a última camada de massa, polvilhando por cima com queijo ralado e parte das nozes picadas.

Leve ao forno por 30 minutos, ou até que a lasanha esteja bem dourada. Bom apetite!

Relembrando as camadas da lasanha: molho/massa/queijo prato/molho/massa/queijo emmental/molho/massa/muçarela/molho/massa/tomate seco e nozes/molho/massa/gorgonzola/massa/queijo ralado e nozes

E cultive bons amigos.

Chocolate - o processo real

 Nessa época da Páscoa estamos rodeados de chocolate. Eles estão nas prateleiras dos supermercados, nas propagandas da TV e nas páginas das revistas. São ao leite, crocantes, brancos, recheados, meio amargos, em formato de ovos, em formato de coelhos. Porém, quando a TV mostra o "processo de fabricação do chocolate", normalmente traz as imagens de uma fábrica, já com aquele creme marrom escuro pronto, sendo colocado em fôrmas e embalados. Porém, a beleza da produção do chocolate começa antes, no nascimento do cacau - que em alguns países é polinizado manualmente - até a distribuição cuidadosa de suas sementes nos portos. Deixo abaixo um vídeo que conta toda essa história, desejando a todos uma Páscoa feliz e abençoada. 

"Ainda que eu ande pelo vale da sombra da morte, não temerei mal algum, porque tu estás comigo; a tua vara e o teu cajado me consolam" (Salmo 23:4) 

Beijo a todos!
Rafaella

Quiche Cremosa de Frango e Vegetais

 Quiches são pratos tradicionais da culinária francesa, mas alguns historiadores afirmam que sua origem é alemã, tendo seu nome derivado de "kuchen", que significa "torta". As quiches são tortas abertas, com recheio baseado em creme de leite e ovos. A receita abaixo foi parcialmente retirada do livro "Cozinha Informal para Amigos", da chef argentina Pía Fendrix. 

Ingredientes (rende uma torta de 6 pedaços generosos)

Para a massa

2 ovos

250 g de farinha de trigo

100 g de manteiga sem sal, fria e cortada em cubos

1 colher de chá de sal

Para o recheio

4 ovos

200 ml de creme de leite

200 g de queijo emmental cortado em cubos

1 xícara de frango desfiado

1 xícara de flores de brócolis já cozidas

1 xícara de cenoura ralada

1/2 pimentão amarelo cortado em cubos

1 cebola média cortada em cubos

2 colheres de sopa de azeite de oliva

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Primeiramente prepare a massa: misture a farinha, a manteiga e o sal com a ajuda de um garfo, até formar uma farofa grossa. Em seguida junte os ovos e amasse bem, até formar uma massa homogênea e que não grude nas mãos (se necessário adicione um pouco mais de farinha). Envolva a massa em papel filme e leve à geladeira por 20 minutos. Enquanto isso, unte uma fôrma de fundo removível com 30 cm de diâmetro. Após os 20 minutos de refrigeração, abra a massa em uma superfície polvilhada com farinha de trigo. Molde a massa já aberta à fôrma. Cubra com papel alumínio e coloque por cima alguns feijões (para fazer peso e a massa não levantar), levando para assar por 15 minutos, ou até que a massa esteja dourada. Após este período, desligue o forno e retire o papel alumínio e os feijões. Reserve.

Siga para o preparo do recheio: numa frigideira larga, aqueça o azeite de oliva. Junte a cebola, o frango, a cenoura e o pimentão já picados, até que os vegetais fiquem bem cozidos (se necessário adicione um pouco de água). Retire do fogo. Adicione o creme de leite, o queijo picado, o brócolis e os ovos batidos, misturando bem. Despeje essa mistura em cima da massa já cozida e leve ao forno médio-alto por 30 minutos, até que o recheio esteja cozido e dourado. 

Bom apetite!

Filé de Saint Peter em crosta de Amêndoas

 Porque ninguém pode viver de cupcakes de chocolate, hora de fechar a boca! Ontem foi um dia triste por aqui, pois perdemos uma pessoa muito especial; A avó do meu marido, que era minha avó "torta", se foi para um outro mundo. Dona Ampara, uma senhora apaixonada por sorvete, sempre me tratou como princesa e me recebeu de braços abertos. Nunca vou esquecer quando ela dizia que eu estava linda, e perguntava se o neto dela estava me tratando bem! Dona Ampara, a quem eu aprendi a chamar de avó com o mesmo amor a que chamo as minhas, descanse em paz e nos ilumine. 

 Querendo agradar o super marido, tristonho com o falecimento da avó, preparei esse peixinho - meu amor, espero que tenha alimentado seu corpo e todas os pingos de felicidade que existirem dentro de você. 

Ingredientes para 3 pessoas normais (ou 2 famintos)

6 filés de Saint Peter

150 g de lascas de amêndoas

1 xícara de farinha de trigo

Suco de 1/2 limão

Sal e pimenta do reino a gosto

1 colher de sopa (cheia) de manteiga sem sal

1 colher de sopa (cheia) de azeite de oliva

Modo de preparo

Tempere previamente os filés de peixe com o suco de limão, o sal e a pimenta. Deixe repousar por uma hora. Numa frigideira, aqueça a manteiga e o azeite. Passe os filés na farinha de trigo e frite-os na mistura de manteiga e azeite até estarem bem dourados. Polvilhe as lascas de amêndoas por cima e sirva com arroz branco, vegetais e farofa de milho. 

Vai muito bem com vinho branco - gostei muito do Almadén Sunny Days, refrescante.

     

Bom Apetite!

           

Cupcakes de Chocolate com creme de Avelãs

 Nada como um docinho pra dar energia e melhorar o humor depois de um dia pesado no trabalho, certo? De receita fácil, esse cupcake merece ser alçado à categoria de "melhor que psicanálise" para melhorar o dia! E você, o que te anima?

Ingredientes (rende 12 cupcakes)


2 ovos
2 e 1/2 xícaras de açúcar
2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
2 e 1/2 colheres de sopa de manteiga
2 e 1/2 colheres de sopa de chocolate em pó
2 e 1/2 colheres de fermento em pó
2 e 1/2 xícaras de leite
1 colher de café de essência de baunilha
1/2 pote de Nutella (ou outro creme de avelãs)


Modo de preparo

Bata o açúcar com a manteiga, as gemas, a baunilha e o chocolate. Junte o leite, a farinha, o fermento e por último as claras em neve. Despeje a massa em forminhas de papel, de modo que ocupe 3/4 do volume total das fôrmas. Leve ao forno médio por cerca de 30 minutos, ou até estarem completamente assados. Depois que esfriarem, cubra com o creme de avelãs e sirva. Bom apetite!